水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。