一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

食品中水分的低共熔點一般為（）

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。