由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。