食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）