結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

取一荔枝進行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。