食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

食品中的自由水不能被微生物利用。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。