水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

食品中的自由水不能被微生物利用。