通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

下列說法正確的是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）