結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。