問(wèn)答題單層值的含義是什么？它位于吸濕等溫曲線的什么位置？在單層值所對(duì)應(yīng)的水分活度以下反應(yīng)速度較高的反應(yīng)是酶促褐變、美拉德反應(yīng)、脂肪非酶氧化中的哪一種？
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水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
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一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）
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題型：?jiǎn)柎痤}
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
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通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
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一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長(zhǎng)。
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在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題