水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中的自由水不能被微生物利用。

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。