畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水分活度相同的下列物質中哪種的含水量低？（）

大多數冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。

食品中的自由水不能被微生物利用。

一般水活度＜0.6,生化反應停止。

束縛水是以毛細管力聯系著的水。