一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對(duì)濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。