多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細管力
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1.多項選擇題屬于結(jié)合水特點的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
3.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項選擇題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題