由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時(shí)，絕大多數(shù)微生物不生長。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）