單項(xiàng)選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學(xué)反應(yīng)中的（）引起的。
A.非酶褐變反應(yīng)
B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類(lèi)自動(dòng)氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉在糊化的過(guò)程中要經(jīng)歷三個(gè)階段，這三個(gè)階段正確順序是（）。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風(fēng)味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
4.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)不利的一面是導(dǎo)致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
5.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
最新試題
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題
運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，肌糖原供能比例越高，肌糖原動(dòng)員速率越快。
題型：判斷題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肌糖原儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖的種類(lèi)和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)減重人群的飲食，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)糖類(lèi)攝入過(guò)少時(shí)，不會(huì)造成人體（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題