單項選擇題水解麥芽糖將產(chǎn)生（）。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖
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1.單項選擇題工業(yè)上稱為液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纖維酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶
2.單項選擇題在食品生產(chǎn)中，一般使用（）濃度的膠即能產(chǎn)生極大的粘度甚至形成凝膠。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
3.單項選擇題焙烤食品表皮顏色的形成主要是由于食品化學反應中的（）引起的。
A.非酶褐變反應
B.糖的脫水反應
C.脂類自動氧化反應
D.酶促褐變反應
4.單項選擇題淀粉在糊化的過程中要經(jīng)歷三個階段，這三個階段正確順序是（）。
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段
C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段
D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
5.單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產(chǎn)生甜味
B、結(jié)合有風味的物質(zhì)
C、親水性
D、有助于食品成型
最新試題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型：判斷題
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
人體內(nèi)糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結(jié)構(gòu)不明的大分子物質(zhì)。
題型：填空題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是（）和（）相互交替排列。
題型：填空題
糖尿病患者膳食碳水化合物要以合乎需求量的膳食纖維與復合碳水化合物為主。
題型：判斷題