高濃度蛋白質溶液不具有牛頓流體性質。

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側鏈的堿性氨基酸（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

蛋白質在下列哪個波長下無吸收值（）。

下列哪個反應需加熱（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。