下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）