下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構象。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結構是（）。

下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)二級結構的變化是可逆變性。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）