天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？