一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。