對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。