簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。