食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

下列說法正確的是（）

綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個(gè)波長范圍是（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。