葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。