食品的色澤主要由其所含的（）決定。

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團和助色團，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

下列對甜菜色素分子結構和性質描述不正確的是（）。

蛋白質在食品生產(chǎn)工藝應用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質的（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

著色劑一般都是人工合成的。

在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。