問(wèn)答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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1.問(wèn)答題40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
3.問(wèn)答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
4.問(wèn)答題味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？
5.問(wèn)答題基本味覺是哪四個(gè)？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？
最新試題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}