下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

比甜度