舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

檢出閾值

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

比甜度

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？