一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

風味物質(zhì)

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

檢出閾值

影響風味釋放的主要因素有哪些？

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風味時是指（）和（）的綜合。

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。