具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
解釋題： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
對比現(xiàn)象
最新試題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
影響風味釋放的主要因素有哪些？
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
檢出閾值
食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？
下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？