一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

檢出閾值

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口