風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

肉香和鮮味成分是（）

舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）