因為只有在溶解狀態(tài)時才能夠與味覺細(xì)胞上的受體產(chǎn)生作用，從而產(chǎn)生相應(yīng)的信號并被識別。
小顆粒易溶解，味感甜。
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞半乳糖＞麥芽糖＞乳糖
最新試題
檢出閾值
嗅感基團(tuán)
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
比甜度
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）