食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

風(fēng)味物質(zhì)

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

食品加工中常用的甜味劑有哪些？