檢出閾值

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

嗅感基團

比甜度

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

影響肉類風味的主要因素有哪些？