味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）