食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

嗅感基團

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）