單項(xiàng)選擇題在中式面食制品中加入乳化劑,其功能為()
A.增加色澤
B.增加風(fēng)味
C.增加油脂
D.防止老化
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1.單項(xiàng)選擇題低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品()
A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條
2.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮最宜使用之面粉,其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在()
A.15%以上
B.13~15%
C.11~13%
D.7~11%
3.單項(xiàng)選擇題下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮()
A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底
4.單項(xiàng)選擇題酥(油)皮類產(chǎn)品的松酥與下列何項(xiàng)無關(guān)()
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食如發(fā)酵過度,不會有何種現(xiàn)象發(fā)生()
A.二氧化碳產(chǎn)生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白
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中式面點(diǎn)中,“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“驢打滾”的名字由來是()。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法()?
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵()?
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制作韭菜盒子時(shí),韭菜需要()。
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制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法()?
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制作燒麥時(shí),糯米需要()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法()?
題型:單項(xiàng)選擇題