多項選擇題啤酒麥汁制造過程中所產(chǎn)生風味主要有（）。

A.麥芽香
B.酒花香
C.苦味、酸味
D.酯香
E.高級醇


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1.多項選擇題啤酒貼標過程質(zhì)量要求是（）。

A.商標必須與產(chǎn)品一致
B.生產(chǎn)日期必須標識清楚
C.商標應(yīng)整齊美觀，不能歪斜，不脫落，無缺陷
D.商標直接影響啤酒的外觀質(zhì)量
E.粘合劑要求呈pH中性，初粘性好，瞬間粘度適宜

2.多項選擇題需要進行感官檢查的包裝物料有（）。

A.啤酒瓶罐
B.紙箱
C.瓶蓋內(nèi)墊
D.激沫水
E.灌裝用氣體

3.多項選擇題麥汁煮沸的主要作用為（）。

A.蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀
B.形成還原物質(zhì)
C.降低麥汁的pH值
D.酶的鈍化
E.酒花成分的浸出

4.多項選擇題目前在生產(chǎn)上運用的麥汁過濾方法主要有（）。

A.離心法
B.壓濾機法
C.板框式過濾法
D.快速滲漏槽法
E.過濾槽法

5.多項選擇題糖化控制充分發(fā)揮麥芽中各類酶作用而得到最佳的麥汁組分的過程。下列選項中，對糖化休止的控制正確的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4