在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）