影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）