下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）