在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。