單項(xiàng)選擇題面團(tuán)壓延主要功能為（）
A.面帶松弛
B.面帶切條
C.促進(jìn)面筋形成
D.改進(jìn)面帶色素
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1.單項(xiàng)選擇題面條延展性不好，為了提高質(zhì)量，則壓延時(shí)需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
2.單項(xiàng)選擇題制作蛋黃酥時(shí)咸蛋黃一般經(jīng)何種處理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題燙面食的面團(tuán)吸水量比冷水面食的面團(tuán)吸水量為（）
A.高
B.低
C.相差無幾
D.相同
4.單項(xiàng)選擇題下列何種面食之面團(tuán)不需攪拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.兩相好
C.面龜
D.發(fā)面燒餅
5.單項(xiàng)選擇題制作太陽餅餡，最宜采用何種甜味料（）
A.麥芽糖
B.細(xì)砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
最新試題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題