單項(xiàng)選擇題烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過涼，剁碎，擠凈（）。
A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯
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1.單項(xiàng)選擇題行業(yè)常說的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請(qǐng)選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
2.單項(xiàng)選擇題采用（）時(shí)，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤剑怪芸飚a(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將面點(diǎn)生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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