單項(xiàng)選擇題行業(yè)常說(shuō)的“三翻九轉(zhuǎn)”是下列哪種加熱法，請(qǐng)選擇（）。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
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1.單項(xiàng)選擇題采用（）時(shí)，灑水要灑在鍋?zhàn)顭岬牡胤?，使之很快產(chǎn)生氣體。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
2.單項(xiàng)選擇題（）的操作方法是：先將鍋燒熱，放入制品，先烙一面，再烙另一面，直至成熟。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題（）是在烙的過(guò)程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎
4.單項(xiàng)選擇題（）是指將面點(diǎn)生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。
A.煮
B.炸
C.煎
D.烙
5.單項(xiàng)選擇題煮餛飩時(shí)要兌湯，（）燒開(kāi)后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。
A.高湯
B.肉湯
C.開(kāi)水
D.骨湯
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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