簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

肉中微生物的來源。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

醬鹵制品

速溶乳粉的特點。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

液態(tài)乳

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？