肉中微生物的來源。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

說說加熱處理乳的合變化。

乳中微生物的來源。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

食鹽在腌制過程中的作用。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

灌腸